Приложение:

Переработка пищевых продуктов

Сам по себе ПВП поливинилпирролидон не является канцерогенным и безопасен для пищевых продуктов. Он может образовывать комплексы с определенными полифенольными соединениями (такими как дубильные вещества). В пищевой промышленности он в основном используется в качестве осветлителя и стабилизатора пищевых продуктов, таких как пиво, фруктовый сок и вино. PVP может образовывать комплексы со специфическими полифенольными соединениями (такими как танины), чтобы осветлить и предотвратить коагуляцию в фруктовых напитках. Например, Buschke H et al. добавил 0,01% -0,02% растворимого ПВП в ферментер, что может эффективно снизить его точку замерзания. Такого же эффекта можно добиться, используя ПВП в процессе производства вина и уксуса. Сшитый ПВП особенно широко используется в пиве и чайных напитках. Полифенолы в пиве могут соединяться с белком в пиве с образованием макромолекулярных комплексов танинов, которые серьезно влияют на вкус пива и сокращают срок его хранения. Сшитый поливинилпирролидон (PVPP) может образовывать комплекс с танинами и антоцианами в пиве, тем самым осветляя пиво, улучшая стабильность при хранении и продлевая срок хранения. В чайных напитках использование PVPP может соответствующим образом снизить содержание полифенолов чая, а PVPP не остается в чайных напитках и может быть повторно использован, что значительно снижает затраты.

http://ru.ulkmpvp.com/